Култът към сладкиша

Има безчет аргументи да желаете да посетите Quince, нова пекарна в Ислингтън, северен Лондон. Родословието на пекарката Anna Higham е едно. Започнала в Pétrus на Gordon Ramsay, тя се реалокира в Gramercy Tavern в Ню Йорк и Lyle’s and Flor в Лондон, преди да поеме ръководството на сладкарския бранш в River Café. Сред печивата, ориентирани към продуктите, които подреждат рафтовете й, сезонните плодови пайове са огромна прелест, както и овесените бисквитки (направени от овесени ядки с глава на карфица) и питки (с завещание и съвременна пшеница). Но най-хубавият артикул сигурно е кафявата маслена кифла, направена от примес от пълнозърнесто и бяло брашно от тесто, завършено с кракелин. „ Смес от масло, захар и брашно, направена на паста, разточена, нарязана на листове и навита и разтопена в кифличката “, изяснява Хайъм. „ Добавих два пъти повече масло, което бихте създали нормално, и още една бучка масло със захар в средата. “ Кифличката се прави, споделя тя, „ тъй че задоволително хапки идват с част от ръба и част от тази вкусна гъста част в средата. “

Quince отвори порти в извънредно време за самостоятелни пекарни. Някои имат момент. Други граничат с култове. Хората чакат на опашка с часове, за да купят своите прясно изпечени артикули, потънали в обещанието, че представлява изключителна болежка с шоколад или кафе крем бейне. Quince се причислява към конкурс за сладкиши, който към този момент включва локални горещи точки Jolene, Pophams и The Dusty Knuckle.

Сладкишите в Lune се продаваха по система за продажба на билети, с най-много шест всеки

Но за какво пламът? Можем да го проследим до възхода на културата на мая преди повече от десетилетие и възходящото самопризнание за дребните производители. Пионери като Lune в Мелбърн издигнаха статута на viennoiserie по-широко. Основателката Кейт Рийд се е обучавала като авиокосмически инженер и е взела участие в именитата пекарна от 19-ти век Du Pain et des Idées в Париж, където всеки ден има опашки за сладкиши и питки на пекарни. В Lune нейните прецизни сладкиши станаха толкоз мечтани, че се продаваха посредством система за билети, като на клиентите бяха позволени най-много шест на всеки. „ В Австралия ли се прави най-хубавият кроасан в света? “ Ню Йорк Таймс беше подканен да попита през 2016 година

Заключването изглади връзките ни. И измененията в навиците за харчене трансфораха занаятчийските печива – и сладкишите като цяло – в най-достъпния разкош. Търсенето на най-хубавия бриош или Bostock се трансформира във вътрешен туризъм. И задачата е безкрайна и културно разнообразна, от кифли Scandi в пекарна Landrace в Бат до наздравици с мед и масло във French-Asian Arôme в Лондон. А какво ще кажете за въодушевените от Близкия изток печива (включително заатар и грюерски възли) в Chestnut Bakery, която произлиза от Кувейт, отвори магазини в Белгрейвия и Ковънт Гардън и неотдавна завоюва премията за най-хубав кроасан в Обединеното кралство?

Едно пътешестване до Layla в Нотинг Хил за датски самун с къпини и бадеми или бананов тахан се трансформира в израз на грижа за себе си и метод на живот – сладкиши като форма на хюге. Междувременно за по-младите, осведомени със обществените медии тълпи, публикуването на наличие „ в случай че знаете, знаете “ за солени медени кифли или корейски млечни понички е, споделя Макс Тобиас от The Dusty Knuckle, „ метод за тях да изразят своето задоволство, комизъм и принадлежност към тълпата без възприятие за виновност, защото това са самостоятелни пекарни [а не корпорации] ”.

По отношение на артистичността летвата продължава да се издига. „ Пекарните стават толкоз изобретателни “, споделя Хелън Евънс от Eric’s в Източен Дълуич, където продуктите нормално се разпродават до обяд. „ Преминаване на граници, измисляне на вкусови комбинации и нови способи за ламиниране. “ В Lannan в Единбург творенията на Darcie Maher включват ябълкови пайове Kissabel с крем крем фреш и pains suisses, толкоз експертно ламинирани, че ахвате от изненада. Също толкоз изтънчен е нейният магазин Wes Andersonian, който, споделя тя, е „ непосредствено преведен от съзнанието ми, когато бях дребна. Всеки детайл е премислян от години. “

За съответните пекари тези места могат да бъдат реализация на една фантазия, станала допустима посредством групово финансиране и дребни екипи, работещи дълги часове. Докладите, че дребните пекарни лимитират броя на направените сладкиши, с цел да се разпродадат, да генерират звук и опашки за произвеждане, може да са правилни в някои случаи. Но за мнозина това не успява да вземе поради действителността на работа с лимитирано пространство и запаси. Dusty Knuckle отвърна на рецензиите от страна на разочаровани клиенти през октомври: „ Ние сме самостоятелна пекарна, а не бездушна фабрика… Просто не можем да произвеждаме повече от избрани артикули. “

Все отново има чувството измежду кварталните пекарни, че стават активи на общността. „ Хората се сприятеляват и си разменят телефонни номера в нашата линия “, споделя Евънс. Тобиас загатва програмата за младежко образование в The Dusty Knuckle, отворена за 18- до 25-годишни, изправени пред обилни бариери пред заетостта. За самостоятелните залагащи има общение, което идва с всяка вкусна покупка. „ Да, създадохме тази съвсем фетишистка реклама към кроасана “, споделя Тобиас. „ Но ние също сътворяваме моменти на наслаждение и отмора в един провокационен свят посредством красиво люспесто тесто. “ амин